Cómo hacer tortas y ponqués sin harina, ni leche, ni mantequilla, ni azúcar, ni aceite, ni polvos para hornear

La sustitución de elementos que se consideran claves para la preparación de una torta puede parecer imposible en un primer momento, pero no lo es. Cualquier persona celíaca o que prepare alimentos para personas celíacas nos puede asesorar al respecto.

Los resultados, si bien no son idénticos a los de una torta hecha con los ingredientes tradicionales, son igualmente aceptables, y más que eso deliciosos.

Lo primero es el ingrediente principal. ¿Con qué sustituimos la harina? El sustituto más práctico es la maizina. También podría sustituirse por harina de arroz, pero más fácil de conseguir es la maizina. Hay recetas que sustituyen la harina por almendras molidas o garbanzos, pero quienes vivimos en Venezuela sabemos que ambos ingredientes tampoco hay, por lo que no son sustituciones válidas para Venezuela. Nos queda la maizina como eñl sustituto más accesible.

Otro ingrediente clave es el azúcar. El azúcar podemos sustituirlo por papelón . Como es muy difícil reducirlo a polvos muy finos, una manera de usarlo es derritiendolo, aunque debemos tener en cuenta que entonces ello afectará la proporción de líquido en nuestra torta.

Otro ingrediente a sustituir es la mantequilla. Cuando no hay mantequilla, ésta clásicamente se sustituye por aceite, pero sin embargo tampoco tenemos aceite. ¿Cómo sustituimos la mantequilla y el aceite en este caso?  Podemos sustituirla por cucharadas de mayonesa, que es lo que tenemos accesible, y la mayonesa hará un efecto parecido al de la mantequilla y el aceite en la torta. Debemos recordar que la mayonesa le aportará cierto grado de sal a la torta que estemos preparando. Cuando ya deje de conseguirse la mayonesa (porque es un hecho que todos los sustitutos también empezarán a escasear en algún momento y no serán suficientes poara toda la población) tendremos que buscar alternativas.

Tenemos otro ingrediente que no se consigue, que es la leche. En el caso de las tortas y ponqués, la leche es el ingrediente más fácil de sustituir, pues la torta queda bien con cualquier líquido. Por lo que podemos sustituir la leche simplemente por agua. También pòdemos usar alguna leche vegetal que sirva para repostería.

Al no ser leudante, la maizina necesitaría de polvos para hornear obligatoriamente. Como tampoco se consiguen, estos los podemos sustituir por cucharaditas de bicarbonato de sodio, que harán el mismo efecto. Si tampoco hay huevos para hacer la torta (o no deseamos usarlos), el bicarbonato también es el sustituto de los huevos para estas preparaciones de repostería, y le aportará el mismo efecto de "esponjosidad" a la torta.

Finalmente, como he mencionado y aclarado, las tortas no quedarán idénticas a las que tradicionalmente conocemos, pero sí serán apetecibles y serán un buen sustituto. Si tenemos amistades celíacas, no desperdiciemos la oportunidad de ser asesorados por ellos en temas de repostería.

 Actualizo la información con un aporte hecho por la Señora Mariela Pérez desde los comentarios, agradeciéndole nuevamente por el mismo

Otras opciones para preparar tortas con las carencias ya menionadas:

 Torta de queso
1 kilo de queso llanero rallado
1 cartón de huevos
1 kilo de azucar
Algo de grasa para untar la bandeja
Mezclar los ingredientes y hornear hasta que dore
para menos cantidad reducir en la misma proporción los ingredientes a la mitad o un cuarto según el caso

Torta de auyama
2 kilos de auyama
8 huevos (se puede prescindir de ellos, solo que quedara mas compacta)
Azucar al gusto (recuerden que la Auyama es dukce y un kilo seria demasiado)
Maizina 1 taza o al gusto según la consistencia deseada
1 punto de sal
Pasas
Mezclar la Auyama sancochada con el resto de los ingredientes
hornear en una bandeja engrasada y azucarada

Torta de yuca
2 kilos de yuca
Melao hecho de papelón y clavitos dulkces
Sancochar la yuca, y molerla o hacerla puré, colocarla en una sarten engrasada y dorarla por ambos lados, recuerden que la yuca ya esta cocida y es solo para dorarla, bañarla con el melao...